Japonské miso

Miso みそ nebo 味噌 je tradiční japonské ochucovadlo vyráběné z fermentované rýže, ječmene, sójových bobů, soli a kódži. Tradičně se používá k dochucování polévek, omáček nebo při výrobě kvašené zeleniny. Obsahuje vysoké množství proteinů a minerálů. Ve starověkém Japonsku patřilo mezi základní potraviny. Jeho chuť určuje doba fermentačního procesu a skladba přidaných surovin.

Jeho původ není zcela jasný. První miso z obilí se vyrábělo již v neolitu. V období Muromači se vyrábělo, aniž by se sojové boby mlely. Buddhističtí mniši poprvé boby rozemleli a vytvořili miso ve formě pasty. V období Kamakura se běžně přidávalo na talíř s rýží, sušenými rybami a zeleninou. V období Edó se poprvé objevuje miso vyráběné v domácích podmínkách, tento způsob výroby se brzo rozšířil po celém Japonsku (selektivně převzato a přeloženo z Wikipedie). Celý článek naleznete zde: http://en.wikipedia.org/wiki/miso